“CRÈMES DE MOUTARDES LACTO-FERMENTÉES AVEC OU SANS PIMENT”

Voici les moutardes à l’ancienne et innovantes.

Élaborées à partir de graine de moutarde brun et jaune lacto-fermentées avec ‘une saumure de citron également lacto-fermentée, miel de Bretagne, eau, gros sel, sirop aux 11 épices et d’ ail .

Le tout sera mélangé et mixé après fermentation avec du vinaigre de sève de bouleau et du vinaigre de cidre, pour la version pimentée il y a en plus du piment habanero lacto-fermenté à l’ail.

HISTOIRE

 

Les graines de moutarde étaient déjà utilisées dans l’Antiquité, que cela soit en Égypte, Grèce ou par les Romains qui amenèrent sous forme de moutarde de table en Gaule.

La moutarde traversa les époques et les contrées avec des recettes très différentes, tomate, violette, Italienne, noix,  provinciale ou au verjus utilisé il y a des siècles en remplacement du vinaigre…

Voici une partie de l’histoire

Ici vous trouverez un type de moutarde que remplacera aisément une sauce sur un sandwich